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Encornets en sauce au safran

Pour 6 personnes :

  • ­ 6 encornets (ou Calamars) de taille moyenne, portion
  • ­ 2 beaux oignons
  • ­ 5 à 6 grains d'ail
  • ­ 1 à 2 cuillerées de farine
  • ­ Tomate concentrée
  • ­ 2 verres de vin blanc sec ou rosé
  • ­ 2 Bondillons de Safran
  • ­ Sel, poivre, piment d'Espelette
  1. ­Découper les encornets en carrés, et en morceaux pour les tentacules.
  2. ­Faire revenir dans un peu d'huile les 2 oignons émincés finement avec les 5 à 6 grains d'ail.
  3. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, ajouter les encornets, laisser diminuer en remuant souvent.
  4. ­Ajouter un peu de tomate concentrée et 1 à 2 cuillerées de farine.
  5. ­Bien mélanger et mouiller avec 2 verres de vin.
  6. ­Ajouter les 2 bondillons de Safran, saler modérément et poivrer.

­

Laisser cuire environ 20 min, en remuant régulièrement pour ne pas que la sauce accroche.

Servir avec un riz à la créole ou de la semoule, sans oublier la rouille !

La Rouille :
­Faire une mayonnaise avec 4 grains d'ail au moins et du piment d'Espelette ou piment doux ou paprika. Saler poivrer.

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